اسفناج در صدر جدول سبزیهای مغذی قرار میگیرد. چراکه فقط ۱فنجان (۳۰گرم) از اسفناج خام، بهترتیب ۱۶درصد و ۱۲۰درصد از نیاز روزمان را به ویتامینهای A و K تامین میکند و در ضمن فقط ۷ کالری دارد. اسفناج حاوی آنتیاکسیدانهای کاروتن و لوتئین است که از خطر ابتلا به انواع بیماریهایی چون سرطان میکاهد. این سبزی با کاهش فشار خون، موجب سلامت قلب هم میشود.