آیا حل کردن عسل در چای داغ باعث تولید سم می‌شود؟/
باور رایجی وجود دارد که حل کردن عسل در چای داغ یا نوشیدنی‌های با دمای بالا ارزش غذایی آن را از بین می‌برد یا حتی مواد سمی تولید می‌کند. این ایده در فرهنگ‌های مختلف، از توصیه‌های سنتی تا پست‌های شبکه‌های اجتماعی، تکرار شده و بسیاری را به استفاده از عسل در دمای پایین‌تر ترغیب می‌کند. اما آیا گرما واقعاً عسل را مضر می‌کند یا این باور صرفاً افسانه‌ای بیش نیست؟
به گزارش سایت دیده‌بان ایران، این ادعا اغلب از سنت‌های شفاهی و طب سنتی سرچشمه می‌گیرد. در برخی رژیم‌های تغذیه‌ای توصیه می‌شود عسل در مایعات داغ (بالای ۴۰ درجه سانتی‌گراد) مصرف نشود، زیرا ممکن است خواص درمانی‌اش را از دست بدهد یا برای بدن نامتعادل شود. همچنین، برخی معتقدند گرما ترکیبات مفید عسل، مانند آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها، را تخریب کرده یا حتی مواد مضری مانند هیدروکسی‌متیل‌فورفورال (HMF) تولید می‌کند. اما آیا این نگرانی‌ها پایه علمی دارند؟
عسل ماده‌ای طبیعی و پیچیده است که حاوی قندها، آنزیم‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، و ترکیبات ضدمیکروبی است. بررسی‌های علمی تأثیر گرما بر عسل را این‌گونه ارزیابی می‌کنند:
تأثیر گرما بر آنزیم‌ها: عسل حاوی آنزیم‌هایی مانند دیاستاز و اینورتاز است که در دماهای بالا (بالای ۴۵ درجه سانتی‌گراد) ممکن است غیرفعال شوند. با این حال، این آنزیم‌ها نقش محدودی در فواید تغذیه‌ای عسل برای انسان دارند، زیرا معده آن‌ها را تجزیه می‌کند.
آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات فعال: گرمای زیاد (بالای ۶۰ درجه سانتی‌گراد) می‌تواند برخی آنتی‌اکسیدان‌ها (مانند پلی‌فنول‌ها) را کاهش دهد، اما این کاهش معمولاً ناچیز است و فواید کلی عسل را از بین نمی‌برد.
تشکیل HMF: هیدروکسی‌متیل‌فورفورال (HMF) در اثر گرما در عسل تولید می‌شود، اما مطالعات نشان می‌دهند سطوح آن در دماهای معمولی چای (۶۰-۸۰ درجه سانتی‌گراد) بسیار پایین‌تر از حد خطرناک است. HMF در مقادیر بالا سمی است، اما مصرف عادی عسل در چای به این سطح نمی‌رسد.
خواص ضدمیکروبی: گرما تأثیر محدودی بر خاصیت ضدمیکروبی عسل دارد و حتی در چای داغ، عسل همچنان می‌تواند فواید ضدالتهابی ارائه دهد.
